Nommé aussi Galette, c'est un pain traditionnel du nord afrique.

Ingrédients (pour 4 pains)

• 1 kg de semoule fine
• 20 g de levure
• 20 g du sel
• 0.625 l d'eau

Préparation :

• Mélanger semoule, eau et levure.
• Malaxer durant 5 mn l'aide d'un robot (faire tourner à faible vitesse)
• Rajouter la quantité du sel au mélange, faire tourner à une vitesse plus élevée pendant 7 mn.
• laisser reposer la pâte 5 mn dans un bac couvert.
• Deviser la pâte en 4 parts.
• Façonner ou aplatir pour obtenir la forme d'un disque.
• Laisser les 4 disques au repos dans la température ambiante pendant 45 mn.
• Cuire les galettes dans une poêle essuyée à l'aide d'un chiffon imbibé d'huile.

Remarque: vous pouvez obtenir la pâte du matlouâa par un pétrissage manuel

C'est une pâte croustillante et tendre à la fois, utilisée pour les petits gâteaux et les fonds des tartes.

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre fin
• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

• Découper le beurre en petits morceaux.
• Sabler la pâte et incorporer rapidement le beurre dans la farine.
• Faire une fontaine au centre du mélange farine beurre, déposer le sel, le sucre fin et le jaune d'oeuf.
• Travailler le tout à la main de façon à bien incorporer le beurre; rassembler la pâte en boule.
• Abaisser au rouleau la boule (3 minutes environ) sur une surface farinée.
• Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 220 °C.

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 1 cs1 de sucre
• 1 cc2 de sel
• 200 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 kg de pommes acidulées
• 2 cs de sucre glace

Préparation :

• Préparer une pâte sablée.
• Foncer un moule à tarte, piquer plusieurs fois.
• Eplucher les pommes, les couper pour les coeurs, puis les détailler en mince rondelles ou quartiers.
• Ranger ces rondelles ou quartiers sur le fond de pâte en les faisant se chevaucher.
• Saupoudrer de sucre et faire cuire 15 à 20 minutes à 250°C dans un four.
• Saupoudrer de sucre glace et découper la tarte.